京都の琥珀糖屋さん「くいしんぼうギャング」です😸

　琥珀糖は寒天と砂糖でつくるとてもシンプルなお菓子です。中はぷるぷる、外はシャリッとした食感を一度に楽しめるお菓子です。あまり知られていませんがじつは日本発祥の和菓子で宝石のようにきらきらした見た目とふしぎな食感にとりこになる人も多いお菓子です。TikTokやYouTubeのような動画配信サービスでASMRなどでよく見かける人も多いのではないでしょうか。一見シンプルな琥珀糖の味の奥深さに迫ります。

　砂糖にはサトウキビからつくられるものと、てんさいからつくられるものがあるだけでなく精製方法や精製時間によりたくさんの種類の砂糖が存在します。三温糖は強い甘味とコクが特徴的である一方で、上白糖はしっとりとした結晶が細かくほどよい甘さを持っています。同じ量でも砂糖の種類によって甘味の強さや後味などが大きく異なり、それぞれの砂糖のもつ特徴を生かすためにレシピにより砂糖を使い分けるといいでしょう。琥珀糖は寒天と砂糖を使い寒天ゼリーをつくったあと小さくカットし、乾燥させることでつくられるお菓子です。そのため琥珀糖の味は砂糖の種類により異なる特徴的な甘味の影響をダイレクトにうけます。琥珀糖の味は砂糖の種類に大きく左右されるのです。

　琥珀糖のレシピで一般的に用いられるのはグラニュー糖です。グラニュー糖は結晶が比較的大きいため固まりにくく扱いやすいのが特徴です。サトウキビやてんさいのしぼり汁を精製して結晶化しているため純度も高く上白糖に比べて甘味が強くないもののクセのない甘さでよく料理やお菓子作りなどで用いられます。グラニュー糖を用いることで比較的すっきりとした甘味の琥珀糖を作ることができ、上品な甘さの琥珀糖になります。また上白糖のように途中で焦げたり砂糖が結晶化してしまう恐れもないため琥珀糖づくりにはグラニュー糖が用いられることが一般的となっています。

当店くいしんぼうギャングでは琥珀糖にグラニュー糖を使用せず、他の種類の砂糖を用いています。グラニュー糖を使用したときよりも、よりあっさりとした甘さでついもう一個手を伸ばしてしまう琥珀糖を目指し、砂糖の種類にもこだわりをもって製造しています。

ぜひ一度当店くいしんぼうギャングの琥珀糖をご賞味ください。

琥珀糖の味と砂糖の種類には大きな関わりがある！